Un projet de vie
Depuis 2001, ses parents ont pris leur retraite. C’est donc aujourd’hui avec une équipe de 8 salariés qu’il gère son entreprise qui en une petite dizaine d’années a vu sa production multipliée par 5.
Cela l’a contraint à chercher un autre site de production. Soucieux de pouvoir proposer à ses clients un produit toujours aussi qualitatif, il a mis une dizaine d’années avant de trouver un site à reprendre qui lui corresponde : la pisciculture des sources du Vidus.
Un peu d'Histoire
Joseph Billmann, le père de Philippe fut depuis toujours passionné par l’élevage de truites et entrepris en parallèle de son activité professionnelle de construire une pisciculture sur les bords du Heimbach. Cette double activité occupa la majeure partie de son temps libre et c’est tout naturellement que suite à un licenciement économique en 1987 qu’il se posa la question de passer d’une activité de « loisirs » à une activité professionnelle.
Son fils Philippe atteint par le virus lui aussi avait déjà fait le choix d’orienter ses études vers cette activité et rejoint très vite l’exploitation familiale qui devint un GAEC en 1992.
Très vite, l’exploitation, compte tenu du débit d’eau et de la faible capacité de production, s’orienta vers la transformation afin de pouvoir être viable. C’est ainsi que très rapidement en plus de la truite vidée l’exploitation proposait des truites fumés à chaud qui permirent à l’entreprise de se développer. Mariette la maman de Philippe s’attela à cette tache.
En 1996, Philippe eut l’opportunité de rejoindre le marché des producteurs à Strasbourg. Ayant dans sa pisciculture des grosses truites, il eut l’idée de proposer de la grosse truite découpée en pavés sans arête et de la truite fumée à froid. Ce fut un succès.
NosProduits
Mode de Production
Tout, dans notre élevage est orienté vers la production d’un poisson de très bonne qualité, à la chair fine, non grasse et au goût subtil.
Une qualité d’eau parfaite due à la situation géographique de la pisciculture : aucun village en amont, aucune pollution humaine : les sources se trouvant à 2 km de la pisciculture en pleine forêt.
L’alimentation de nos poissons est rigoureusement surveillée.
Nos truites sont nourries par des granulés à base de farines de poissons (35-60%) péchés en Amérique du Sud ou en Atlantique Nord, de protéines végétales (10-25%), de céréales (10-20%) d’huile de poissons (5-20%) de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Faisant l’objet d’un contrôle permanent de l’achat des matières premières jusqu’à la fabrication, ces granulés ne contiennent ni farines provenant d’animaux terrestres ni d’organismes génétiquement modifiés.
De plus, le rationnement de l’alimentation permet une croissance lente de nos poissons (environ 18 mois pour obtenir une truite portion) ce qui réduit leur teneur en graisse et leur confère une chair plus ferme.
L’élevage 100% naturel garanti depuis plusieurs années sans antibiotiques.
Pas de surproduction : nos poissons ne sont pas en sur-densité et peuvent donc se déplacer aisément et ainsi se muscler ce qui contribue encore à raffermir la chair de ces derniers.
